Bacalao noruego

Repasando las archivos que viene adjuntos en algunos correos de amigos, me he encontrado con un pequeño recetario de bacalo, que debido a mi situación actual, plan de adelgazamiento intenso, me ha producido un apetito exagerado.

La publicidad, en general, suele ser molesta y repetitiva, pero en algunos casos como este que  comento es de mucha calidad, util, y agradable. El recetario es de la casa NORGE, y publiictan el auténtico bacalao noruego. He preparado el material para hacerlo compatible con el post, pero en lo esencial es el recetario.

 Ejemplar de bacalao (Gadus Morhua) en aguas cristalinas y muy frias de noruega.

Noruega es el país más septentrional de Europa, de hecho su nombre, Norge, significa Camino del norte. Está atravesada por los Alpes Escandinavos y sus más de 58.000 km de costas están perforadas por numerosos fiordos que ocupan antiguos valles de origen glaciar y ofrecen con frecuencia acantilados verticales y muy profundos. Su relieve y clima extremos no sólo condicionan su geografía sino también el carácter de sus habitantes. Curtidos pescadores que, sabedores de los grandes tesoros que guardan sus gélidas aguas, han sabido aprovecharlos durante siglos con orgullo, esmero y cuidado.

En esté hábitat único en el mundo viven más de 200 especies distintas de peces y mariscos entre las que destaca el bacalao tradicional noruego (Gadus Morhua). Pescado ya por los vikingos, es uno de los pescados más magros que existen debido a la particularidad de que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos, proporcionando una carne blanca de la más alta calidad y muy apreciada en todo el mundo

El Bacalao Noruego es un viejo conocido de la cocina española que, gracias a su sabor y textura inigualables, se ha convertido en un ingrediente fundamental de nuestra gastronomía. Calidad en la materia prima, en su pesca y en su conservación. La tradición del salado ha creado un producto que goza de personalidad propia. Los procesos de salazón y curación, propios del sistema de elaboración
de Noruega, confieren al pescado unas características especiales así como un color amarillento único y diferenciador. Tras varios siglos de experiencia gastronómica, hoy contamos con un ingente recetario que nos permite disfrutar este producto de cientos de formas distintas. Rebozado, empanado, en salsa…este manjar es un referente en la cocina española, desde la más tradicional a la cocina de vanguardia.

Los párrafos anteriores están extraidos de la presentación del recetario. Ahora publico otra página con las instrucciones para el desalado correcto.

La relación delas 8  recetas es la siguiente:

Al pil pil

Con salsa vizcaina

En salsa verde  con patatas

En arroz meloso con cebolla

Con fritada de tomate

Con tomates secos y espinacas

Empanado con salsa de tomate

En buñuelos

 Bacalao al pil pil

Ingredientes
   • 4 lomos  de Bacalao  Tradicional Noruego
   • 1 vaso de aceite  de oliva  virgen 

   • 3 dientes de ajo 

   • guindilla

Preparación
   • Desalar el bacalao.

   • Freír los ajos y la guindilla con el aceite  de oliva en una cazuela unos 2 min. y retirarlos.
   • Incorporar el bacalao con  la piel  hacia  arriba  a fuego suave unos minutos y agitar la cazuela en vaivén. Cuando empiece a salir  la gelatina, mover la cazuela  circularmente para  que ligue la salsa, siempre manteniendo una temperatura suave, sin llegar  a hervir pues se cortaría la salsa.

   •  Presentar con el ajo laminado por  encima.  También se puede adornar con peladuras de ajo
fritas.

Bacalao con salsa vizcaina

Ingredientes
   • 4 lomos  de Bacalao  Tradicional Noruego
   • 6 cebollas
   • sal
   • 12 pimientos choriceros
   • 6 cucharadas de aceite  de oliva  virgen

Preparación
   • Desalar  el bacalao. Hidratar los pimientos choriceros y raspar la carne.
   • Pelar  y picar  la cebolla menuda en una  sartén  o cazuela  con aceite.  Salar y dejar  hacer  muy  lentamente hasta  que  adquiera un color dorado, agregar la carne  de los pimientos choriceros y sofreír a fuego suave 5 min. más. Batir  esta salsa, ponerla en una cazuela  y colocar encima  el bacalao. Cocer  otros 5 min.
   • También se puede  hacer  el bacalao con  un  fondo de  aceite, disponer en el plato y verter por 
encima  la salsa vizcaína.


Bacalo en salsa verde con patatas

Ingredientes
   • 4 lomos  de Bacalao  Tradicional Noruego
   • 1 ó 2 dientes de ajo
   • 1/2 l. de caldo  de bacalao o de pescado
   • 1 cucharada de harina
   • 1 ramillete de perejil picado
   • 1/2 vaso de vino  blanco
   • 4 cucharadas de aceite  de oliva
   • sal y pimienta
   • 2 ó 3 patatas medianas
   • aceite  para freír las patatas

Preparación
   • Desalar el bacalao.
   • Pelar y picar  muy fino el ajo. En una cazuela con el aceite  de oliva, hacer  a fuego suave  hasta  que empiece a dorarse.  Espolvorear la harina,  mojar  con  el vino  blanco y enseguida añadir  el caldo de bacalao. Remover y dejar reducir, añadiendo más caldo  si fuera necesario. Tiene que quedar una salsa ligera. Espolvorear el perejil.
   •  Colocar los lomos de bacalao en la cazuela. Dejar hacer a fuego lento unos 5 min. dependiendo del grosor del lomo.  Cuando esté en su punto, retirar. Pelar  y partir las patatas en rodajas  finas  y freír en aceite  de oliva.
   •  Disponer en un plato las patatas, y sobre  ellas el bacalao con  la salsa verde.

Bacalo en arroz meloso con cebolla

Ingredientes
   • 2 lomos  de Bacalao  Tradicional Noruego
   • 400 g de arroz
   • 1 cebolla
   • 1 cabeza  de ajo
   • 1 tomate
   • unas hebras  de azafrán
   • 1.250 ml. de agua aproximadamente
   • sal

Preparación
   • Desalar el bacalao
   • Quitar la piel  al bacalao y cocerlo en agua  unos  minutos. Pelar, picar  fina la cebolla y
sofreír en aceite  de oliva  virgen.
   • Cortar la cabeza  de ajo por la mitad y dorar con la cebolla. Cuando esté  dorado, retirarlo de 
la cazuela  y  reservar. Pelar  y  cortar el tomate en cuadraditos. Añadir a la cebolla cuando esté bien pochada. Dejar de 6 a 8 min., añadir  el agua del bacalao y cuando hierva  añadir  el arroz, el azafrán  y salar. Cocer a fuego medio hasta que  el arroz  esté  tierno, removiendo de  vez  en
cuando para que el arroz  quede  meloso.

• En una  sartén  con  aceite  de  oliva  virgen sofreír los  lomos  de bacalao 2  min.  por  cada 
lado.  Sacar  las  lascas  al  bacalao, poner sobre  el arroz  y colocar en el centro las cabezas 
de ajo. Por último, servir.

Bacalao con fritada de tomate

Ingredientes
   • 4 tacos  de Bacalao  Tradicional Noruego
   • 2 cebollas
   • 4 tomates grandes
   • 2 pimientos verdes
   • 2 pimientos choriceros
   • 2 dientes de ajo
   • aceite de oliva virgen

Preparación
   • Desalar el bacalao. Hidratar los pimientos choriceros.
   •  Laminar los dientes de ajo y freír en sartén  o cazuela  con el fondo de  aceite,   retirar  y  reservar. En  el  mismo  aceite,  hacer el pimiento verde  y la cebolla, todo ello partido menudo.
   • Añadir el tomate pelado y partido en cuadraditos. Salpimentar y dejar  hacer  unos  minutos.
Agregar la pulpa  de los pimientos choriceros y dejar  cocer  lentamente 5 min. más.
   •  Colocar encima  los tacos de bacalao y cocer  con la cazuela tapada durante 5 ó 7 min.  a fuego
muy  suave. El bacalao estará  en su punto cuando las lascas se separen  fácilmente. Si se hace
demasiado, no quedará jugoso.
   • Se presenta en plato sobre  la fritada de  tomate, unas  lascas de bacalao y por  encima de éstas el ajo frito.

Bacalao con tomates secos y espinacas

Ingredientes
   • 4  lomos  de Bacalao  Tradicional Noruego
   • 500 g de espinacas
   • 8 tomates secos
   • 2 -3  cebolletas
   • 2 tazas de garbanzos cocidos
   • aceite  de oliva virgen
   • sal y pimienta

Preparación
   • Desalar el bacalao y cortarlo en trozos medianos.
   • Hidratar los  tomates en agua  caliente una  o dos  horas.  Lavar las espinacas.  Cortar la
cebolleta en pluma  y los tomates secos por la mitad. En una sartén  sofreír la cebolla, y cuando  esté rendida agregar los tomates, hacer 2 min. más y reservar.
   • En una cazuela  baja con 4-6  cucharadas de aceite  no demasiado caliente, disponer el bacalao
con  la piel  hacia  arriba,  moviendo unos   minutos  la  cazuela   en  vaivén.   Cuando  el   bacalao blanquee y se marquen las lascas, retirar y acabar  de ligar el aceite en vaivén  como si
fuera  un pilpil.
   • Escurrir los garbanzos cocidos y secar  sobre  papel  de cocina. Freír en abundante aceite  hasta
dorar.  Escurrir y salar.
   • Saltear  las espinacas  con aceite  durante 1 ó 2 min. y salpimentar.
   • Servir  el bacalao sobre  la cebolla y el tomate, cubrir con la salsa, acompañar con las espinacas  y los garbanzos.

Bacalao empanado con salsa de tomate

Ingredientes
   • 4 tacos  de Bacalao  Tradicional Noruego
   • pan rallado
   • huevo  batido
   • aceite  de oliva  virgen
   • salsa de tomate

Preparación
   • Desalar el bacalao y cortarlo en trozos medianos.
   • Pasar por  huevo  batido y pan rallado.
   • Freír en abundante aceite,  caliente pero  no humeante.
   •  Acompañar con salsa de tomate en salsera.
   • Se puede  presentar con  tomatitos cereza  y puerro en juliana.

Buñuelos de bacalao

Ingredientes
   • 150 g de Bacalao  Tradicional Noruego
   • 100 g de harina
   • un diente de ajo picado
   • 1 huevo
   • una cucharadita de levadura
   • 2 cucharadas soperas  de pan rallado
   • una cucharada de perejil picado
   • 1 dl. de leche
   • aceite  de oliva

Preparación
   • Desalar el bacalao. Retirar la piel y desmenuzar.
   • En  un  recipiente mezclar la  harina  con  la  levadura, agregar el huevo,  la leche  y el  aceite.  Remover bien  la mezcla  hasta  que quede  una crema  lisa y sin grumos. Añadir el resto  de ingredientes, por  último el bacalao desmenuzado.
   • Con ayuda  de una cuchara, ir echando pequeñas porciones de la mezcla  anterior en una sartén  con  abundante aceite,  caliente pero  no humeante. Freír hasta que tomen color.
   • Se puede  acompañar con mayonesa o con salsa de yogur.

A estas alturas, después de estar viendo las fotografias y leyendo las recetas, se me hace la boca agua.

 

Ahí podeis ver la dirección para encontrar más recetas y saber todo sobre el bacalao. 

¡Espero que os haya gustado, y que os aproveche!

De todas maneras he de deciros que por motivos de trabajo estuve una semana en Moura, (Portugal) junto a la presa de Alqueva en el rio Guadiana, y comí bacalao todos los dias, siempre de forma distinta y en genreal exquisito