Repasando las archivos que viene adjuntos en algunos correos de amigos, me he encontrado con un pequeño recetario de bacalo, que debido a mi situación actual, plan de adelgazamiento intenso, me ha producido un apetito exagerado.
La publicidad, en general, suele ser molesta y repetitiva, pero en algunos casos como este que comento es de mucha calidad, util, y agradable. El recetario es de la casa NORGE, y publiictan el auténtico bacalao noruego. He preparado el material para hacerlo compatible con el post, pero en lo esencial es el recetario.
Ejemplar de bacalao (Gadus Morhua) en aguas cristalinas y muy frias de noruega.
Noruega es el país más septentrional de Europa, de hecho su nombre, Norge, significa Camino del norte. Está atravesada por los Alpes Escandinavos y sus más de 58.000 km de costas están perforadas por numerosos fiordos que ocupan antiguos valles de origen glaciar y ofrecen con frecuencia acantilados verticales y muy profundos. Su relieve y clima extremos no sólo condicionan su geografía sino también el carácter de sus habitantes. Curtidos pescadores que, sabedores de los grandes tesoros que guardan sus gélidas aguas, han sabido aprovecharlos durante siglos con orgullo, esmero y cuidado.
En esté hábitat único en el mundo viven más de 200 especies distintas de peces y mariscos entre las que destaca el bacalao tradicional noruego (Gadus Morhua). Pescado ya por los vikingos, es uno de los pescados más magros que existen debido a la particularidad de que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos, proporcionando una carne blanca de la más alta calidad y muy apreciada en todo el mundo
El Bacalao Noruego es un viejo conocido de la cocina española que, gracias a su sabor y textura inigualables, se ha convertido en un ingrediente fundamental de nuestra gastronomía. Calidad en la materia prima, en su pesca y en su conservación. La tradición del salado ha creado un producto que goza de personalidad propia. Los procesos de salazón y curación, propios del sistema de elaboración
de Noruega, confieren al pescado unas características especiales así como un color amarillento único y diferenciador. Tras varios siglos de experiencia gastronómica, hoy contamos con un ingente recetario que nos permite disfrutar este producto de cientos de formas distintas. Rebozado, empanado, en salsa…este manjar es un referente en la cocina española, desde la más tradicional a la cocina de vanguardia.
En esté hábitat único en el mundo viven más de 200 especies distintas de peces y mariscos entre las que destaca el bacalao tradicional noruego (Gadus Morhua). Pescado ya por los vikingos, es uno de los pescados más magros que existen debido a la particularidad de que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos, proporcionando una carne blanca de la más alta calidad y muy apreciada en todo el mundo
El Bacalao Noruego es un viejo conocido de la cocina española que, gracias a su sabor y textura inigualables, se ha convertido en un ingrediente fundamental de nuestra gastronomía. Calidad en la materia prima, en su pesca y en su conservación. La tradición del salado ha creado un producto que goza de personalidad propia. Los procesos de salazón y curación, propios del sistema de elaboración
de Noruega, confieren al pescado unas características especiales así como un color amarillento único y diferenciador. Tras varios siglos de experiencia gastronómica, hoy contamos con un ingente recetario que nos permite disfrutar este producto de cientos de formas distintas. Rebozado, empanado, en salsa…este manjar es un referente en la cocina española, desde la más tradicional a la cocina de vanguardia.
Los párrafos anteriores están extraidos de la presentación del recetario. Ahora publico otra página con las instrucciones para el desalado correcto.
La relación delas 8 recetas es la siguiente:
Al pil pil
Con salsa vizcaina
En salsa verde con patatas
En arroz meloso con cebolla
Con fritada de tomate
Con tomates secos y espinacas
Empanado con salsa de tomate
En buñuelos
Bacalao al pil pil
Ingredientes
• 4 lomos de Bacalao Tradicional Noruego
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 4 lomos de Bacalao Tradicional Noruego
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo
• guindilla
Preparación
• Desalar el bacalao.
Preparación
• Desalar el bacalao.
• Freír los ajos y la guindilla con el aceite de oliva en una cazuela unos 2 min. y retirarlos.
• Incorporar el bacalao con la piel hacia arriba a fuego suave unos minutos y agitar la cazuela en vaivén. Cuando empiece a salir la gelatina, mover la cazuela circularmente para que ligue la salsa, siempre manteniendo una temperatura suave, sin llegar a hervir pues se cortaría la salsa.
• Incorporar el bacalao con la piel hacia arriba a fuego suave unos minutos y agitar la cazuela en vaivén. Cuando empiece a salir la gelatina, mover la cazuela circularmente para que ligue la salsa, siempre manteniendo una temperatura suave, sin llegar a hervir pues se cortaría la salsa.
• Presentar con el ajo laminado por encima. También se puede adornar con peladuras de ajo
fritas.
fritas.
Bacalao con salsa vizcaina
• 4 lomos de Bacalao Tradicional Noruego
• 6 cebollas
• sal
• 12 pimientos choriceros
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Preparación
• Desalar el bacalao. Hidratar los pimientos choriceros y raspar la carne.
• Pelar y picar la cebolla menuda en una sartén o cazuela con aceite. Salar y dejar hacer muy lentamente hasta que adquiera un color dorado, agregar la carne de los pimientos choriceros y sofreír a fuego suave 5 min. más. Batir esta salsa, ponerla en una cazuela y colocar encima el bacalao. Cocer otros 5 min.
• También se puede hacer el bacalao con un fondo de aceite, disponer en el plato y verter por
encima la salsa vizcaína.
Bacalo en salsa verde con patatas
Ingredientes
• 4 lomos de Bacalao Tradicional Noruego
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1/2 l. de caldo de bacalao o de pescado
• 1 cucharada de harina
• 1 ramillete de perejil picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 2 ó 3 patatas medianas
• aceite para freír las patatas
Preparación
• Desalar el bacalao.
• Pelar y picar muy fino el ajo. En una cazuela con el aceite de oliva, hacer a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Espolvorear la harina, mojar con el vino blanco y enseguida añadir el caldo de bacalao. Remover y dejar reducir, añadiendo más caldo si fuera necesario. Tiene que quedar una salsa ligera. Espolvorear el perejil.
• Colocar los lomos de bacalao en la cazuela. Dejar hacer a fuego lento unos 5 min. dependiendo del grosor del lomo. Cuando esté en su punto, retirar. Pelar y partir las patatas en rodajas finas y freír en aceite de oliva.
• Disponer en un plato las patatas, y sobre ellas el bacalao con la salsa verde.
Bacalo en arroz meloso con cebolla
Ingredientes
• 2 lomos de Bacalao Tradicional Noruego
• 400 g de arroz
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 tomate
• unas hebras de azafrán
• 1.250 ml. de agua aproximadamente
• sal
Preparación
• Desalar el bacalao
• Quitar la piel al bacalao y cocerlo en agua unos minutos. Pelar, picar fina la cebolla y
sofreír en aceite de oliva virgen.
• Cortar la cabeza de ajo por la mitad y dorar con la cebolla. Cuando esté dorado, retirarlo de
la cazuela y reservar. Pelar y cortar el tomate en cuadraditos. Añadir a la cebolla cuando esté bien pochada. Dejar de 6 a 8 min., añadir el agua del bacalao y cuando hierva añadir el arroz, el azafrán y salar. Cocer a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, removiendo de vez en
cuando para que el arroz quede meloso.
• En una sartén con aceite de oliva virgen sofreír los lomos de bacalao 2 min. por cada
lado. Sacar las lascas al bacalao, poner sobre el arroz y colocar en el centro las cabezas
de ajo. Por último, servir.
Bacalao con fritada de tomate
Ingredientes
• 4 tacos de Bacalao Tradicional Noruego
• 2 cebollas
• 4 tomates grandes
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen
Preparación
• Desalar el bacalao. Hidratar los pimientos choriceros.
• Laminar los dientes de ajo y freír en sartén o cazuela con el fondo de aceite, retirar y reservar. En el mismo aceite, hacer el pimiento verde y la cebolla, todo ello partido menudo.
• Añadir el tomate pelado y partido en cuadraditos. Salpimentar y dejar hacer unos minutos.
Agregar la pulpa de los pimientos choriceros y dejar cocer lentamente 5 min. más.
• Colocar encima los tacos de bacalao y cocer con la cazuela tapada durante 5 ó 7 min. a fuego
muy suave. El bacalao estará en su punto cuando las lascas se separen fácilmente. Si se hace
demasiado, no quedará jugoso.
• Se presenta en plato sobre la fritada de tomate, unas lascas de bacalao y por encima de éstas el ajo frito.
Bacalao con tomates secos y espinacas
Ingredientes
• 4 lomos de Bacalao Tradicional Noruego
• 500 g de espinacas
• 8 tomates secos
• 2 -3 cebolletas
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
Preparación
• Desalar el bacalao y cortarlo en trozos medianos.
• Hidratar los tomates en agua caliente una o dos horas. Lavar las espinacas. Cortar la
cebolleta en pluma y los tomates secos por la mitad. En una sartén sofreír la cebolla, y cuando esté rendida agregar los tomates, hacer 2 min. más y reservar.
• En una cazuela baja con 4-6 cucharadas de aceite no demasiado caliente, disponer el bacalao
con la piel hacia arriba, moviendo unos minutos la cazuela en vaivén. Cuando el bacalao blanquee y se marquen las lascas, retirar y acabar de ligar el aceite en vaivén como si
fuera un pilpil.
• Escurrir los garbanzos cocidos y secar sobre papel de cocina. Freír en abundante aceite hasta
dorar. Escurrir y salar.
• Saltear las espinacas con aceite durante 1 ó 2 min. y salpimentar.
• Servir el bacalao sobre la cebolla y el tomate, cubrir con la salsa, acompañar con las espinacas y los garbanzos.
Bacalao empanado con salsa de tomate
Ingredientes
• 4 tacos de Bacalao Tradicional Noruego
• pan rallado
• huevo batido
• aceite de oliva virgen
• salsa de tomate
Preparación
• Desalar el bacalao y cortarlo en trozos medianos.
• Pasar por huevo batido y pan rallado.
• Freír en abundante aceite, caliente pero no humeante.
• Acompañar con salsa de tomate en salsera.
• Se puede presentar con tomatitos cereza y puerro en juliana.
Buñuelos de bacalao
Ingredientes
• 150 g de Bacalao Tradicional Noruego
• 100 g de harina
• un diente de ajo picado
• 1 huevo
• una cucharadita de levadura
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• una cucharada de perejil picado
• 1 dl. de leche
• aceite de oliva
Preparación
• Desalar el bacalao. Retirar la piel y desmenuzar.
• En un recipiente mezclar la harina con la levadura, agregar el huevo, la leche y el aceite. Remover bien la mezcla hasta que quede una crema lisa y sin grumos. Añadir el resto de ingredientes, por último el bacalao desmenuzado.
• Con ayuda de una cuchara, ir echando pequeñas porciones de la mezcla anterior en una sartén con abundante aceite, caliente pero no humeante. Freír hasta que tomen color.
• Se puede acompañar con mayonesa o con salsa de yogur.
A estas alturas, después de estar viendo las fotografias y leyendo las recetas, se me hace la boca agua.
Ahí podeis ver la dirección para encontrar más recetas y saber todo sobre el bacalao.
¡Espero que os haya gustado, y que os aproveche!
De todas maneras he de deciros que por motivos de trabajo estuve una semana en Moura, (Portugal) junto a la presa de Alqueva en el rio Guadiana, y comí bacalao todos los dias, siempre de forma distinta y en genreal exquisito
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