Chermoula

La Chermoula es una salsa de origen marroquí, que engloba una gran gran varidad de tipos, cuyo nexo común es la utilización de ajos, cilantro, comino y zumo de limón. La mayoria de las recetas, de las numerosas que se encuentran en Internet se refieran a salsas para aliñar pescados y mariscos o para adobar pescados, pero hay también una buena colección de salsas para acompañar platos de carne de todo tipo. Pollo, cordero, y hasta buey. A la plancha, al horno o la parrilla.

La receta que presento es ideal para acompañar a unas piezas de lomo de buey, troceadas, como alternativa a la famosa salsa Chimichurri argentina. La salsa chermoula, por el cilantro y el ajo, y en este caso concreto la menta, puede tener un sabor más potente, pero eso va en gustos.

La receta que preparamos el viernes Ana y yo es la siguiente:

Ingredientes

Hierbas

• 5 cucharadas de cilantro fresco.
• 5 cucharadas de perejil.
• 5 cucharadas de menta.

Especias

• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de cilantro molido.
• 1 cucharadita de canela en polvo.

• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• Zumo de limóm (1 limón)
• 1 guindilla picante
• Sal y pimienta

Elaboración

• Majar los dientes de ajo con un poquito de sal en el mortero.
• Limpiar la guindilla y trocearla muy fina.
• Sofreir en una sartén a fuego suave, el ajo y la guindilla.
• Añadir a la sartén, el comino,el cilantro molido, la canela y el pimentón.
• Sofreir un minuto más y retirar, cuidando no quemar el pimentón y el resto de especias
• Enfriar y añadir las hierbas muy picadas. Perejil, cilanro y menta y salpimentar.
• Terminar añadiendo el zumó de limón.

Preparar la salsa con antelación para que se mezclen bien los sabores y servirla templada.

 Salsera con la Chermoula.

Lomo bajo de buey.

¡Y ahora solo queda disfrutar!